食卓をゴキゲンに！
吟風農園
健康と笑顔をお届けします。
自然薯は
いにしえの山里からの贈り物
太陽・水・大地
自然の恵みに感謝して
日本伝統の食文化を
未来に伝えます
食とは「人」に
「良い」と書きます
ご家庭料理の食材
「自然薯」をみなさま笑顔で
お召し上がりください
また、大切な方への御贈答用に
ご利用下さい
産地直送にてお届けいたします
【催行期間限定】
自然薯植付・収穫体験
自然薯 Q＆A
Q１
自然薯を触ると痒くなる？
対処方法はありますか？
A１
はい！個人差はありますが、デリケートな敏感肌の方は痒くなる方もいらっしゃいます。
解決方法は、お料理前に「お酢」を手や手首に付けると痒みが軽くなります。
自然薯に含まれる「シュウ酸カルシュウム」の針状の結晶が肌に刺さり小さな傷ができることにより、「痒み」を感じます。
この物質は「酸」に弱いので、調理する前に手に食酢を付けて調理を行うと「痒み」が和らぎます。
シュウ酸が含まれる主な食物は、以下の通りです。
果物類 パイナップル バナナ
いも類 里芋 サツマイモ
野菜類 ほうれん草 レタス ブロッコリー ナス タケノコ
飲物 コーヒー 紅茶 緑茶（玉露・抹茶） ココア
豆類 ピーナッツ アーモンド など
Ｑ２
自然薯は「生」でも食べられますか？
A２
イモ類の中でも珍しく、生でも食べることができるイモです。
但し、調理前には自然薯の表皮にある「ひげ根」をガスレンジの炎などで焼き切り処理をして水洗い後、調理ください。
そのまま5mm厚ぐらいの短冊切りにして、わさび醬油などで頂くと自然薯のシャリシャリ食感と、きめ細やかな舌触りが楽しめます。
すりおろすと定番のとろろ汁、鍋料理・天ぷら・フライパンで焼いたり チーズと相性が良いのでグラタン・ピザなどもお試しくださいね。
Q３
すりおろした自然薯が黒っぽく変色する原因は何ですか？食べられますか？
A3
自然薯の切り口やすりおろしたときに、黒っぽく変色することがあります。
これは、自然薯に含まれる「灰汁」（あく）が原因です。灰汁の成分はポリフェノール類の酵素で、自然薯に含まれる「チロシン」や「クロロゲン酸」が酸素に触れると反応して褐変（かっぺん）するようです。
黒っぽくなると腐ったようになりますが、鮮度が落ちたり栄養価なくなったわけではありません。
個体差がありますが、灰汁が強いものがあります。変色しても食されることには、何ら問題はございません。
変色を和らげるには、食酢水・レモン汁・食塩水などに浸けるのが効果があります。
Q４
自然薯の皮はキレイにむいて調理すればいいのですか？
A４
自然薯の薄い表皮には濃厚な風味と栄養素がありますので、そのまま「皮つき」で調理されることをおすすめします。
真っ白なとろろがお好みでしたら、皮をむいてから調理ください。